Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/vhosts/vleeschwaar.nl/staging.vleeschwaar.nl/wp-content/plugins/sem-author-image/sem-author-image.php on line 774
Met dit recept zet je een overheerlijke stamppot op tafel. Het is uiteraard niet zomaar een stamppot met andijvie, maar een met chorizo, Spaanse schapenkaas en dadel-spekspiesjes.
Spaanse nachten
Bereidingstijd
1 uur en 15 minuten
Boodschappenlijst
voor 4 personen
- 2 teentjes knoflook
- 150 g chorizo
- 300 ml olijfolie
- 1 kg kruimige aardappels
- 150 g manchego
- 100 ml melk
- 1 klontje boter
- 1 krop andijvie
- 5 bosje bladpeterselie
- 12 plakjes katenspek
- 24 dadels zonder pit
Stappenplan
Chorizo-olie
Stap 1: Pel en halveer de knoflook.
Stap 2: Verwijder het velletje van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes.
Stap 3: Verhit een scheutje olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en de chorizo circa 4 minuten.
Stap 4: Schenk de olijfolie erbij en verhit tot een temperatuur van 80 ºC. Laat circa 1 uur op 80 ºC pruttelen.
Stap 5: Zeef de olie en laat afkoelen.
Rauwe andijviestamppot
Stap 1: Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken.
Stap 2: Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar met een beetje zout.
Stap 3: Giet af en stoom droog. Pureer de aardappels met een pureestamper.
Stap 4: Rasp de manchego.
Stap 5: Verwarm de melk en maak de puree smeuïg met de manchego, melk en de boter.
Stap 6: Snijd de andijvie in repen en meng door de puree.
Stap 7: Pluk de peterselie.
Dadel-spekspiesjes
Stap 1: Halveer het katenspek in de breedte en rol de dadels in het katenspek. Prik ze per zes aan een spiesje.
Stap 2: Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de dadelspekspiesjes rondom in circa 8 minuten goudbruin en krokant.
Serveren
Verdeel de rauwe andijviestamppot over borden. Leg de dadel-spekspiesjes op de andijviestamppot en cirkel de chorizo olie eromheen. Garneer met peterselie. Wedden dat je smult?
Share this Post
About the Author
